Hệ thống lưu thông không khí nhanh là nền tảng của cách N hóa không khí cơ học duy trì độ giòn. Khi nồi chiên không khí được kích hoạt, quạt tốc độ cao tạo ra sự phân phối không khí nóng đều bên trong buồng nấu ăn. Chức năng của fan hâm mộ là hướng không khí nóng về phía thực phẩm, lưu thông nhanh chóng quanh tất cả các bề mặt, đảm bảo tiếp xúc với nhiệt đồng đều. Sự di chuyển liên tục của không khí này làm tăng tốc quá trình sấy trên bên ngoài thực phẩm, tạo điều kiện cho hiệu ứng giòn. Môi trường khô được tạo ra bởi luồng không khí này ngăn không cho độ ẩm tích tụ trên bề mặt thực phẩm, thường là nguyên nhân của sự soggin trong các phương pháp nấu ăn truyền thống. Bằng cách thổi không khí nóng trực tiếp trên bề mặt, nồi chiên không khí mô phỏng hiệu quả quá trình rán nhanh, nhanh chóng được tìm thấy trong các món chiên sâu nhưng không có dầu. Điều này đặc biệt có lợi cho thực phẩm như khoai tây chiên hoặc cánh gà, đòi hỏi sức nóng nhanh chóng, mãnh liệt để phát triển lớp vỏ vàng, giòn.
Thuốc xổ không khí cơ học được thiết kế để hoạt động ở nhiệt độ cao, thường là trong khoảng từ 180 ° C đến 200 ° C (356 ° F đến 392 ° F). Đây là một yếu tố quan trọng để đạt được độ giòn mong muốn, vì sức nóng cho phép phản ứng Maillard, quá trình hóa học chịu trách nhiệm cho việc tăng cường và phát triển các kết cấu giòn. Ở những nhiệt độ cao này, độ ẩm ở các lớp bên ngoài của thực phẩm bay hơi nhanh, để lại một bên ngoài sắc nét tương phản với nội thất mềm, ngon ngọt. Ví dụ, khi nấu khoai tây chiên, chất tinh bột bên ngoài, tạo ra một bề mặt giòn, trong khi bên trong vẫn mềm và mịn. Tương tự như vậy, đối với cánh gà, không khí nóng nhanh chóng làm cho da trong khi bảo quản sự mềm mại của thịt bên trong. Bằng cách duy trì nhiệt độ cao trong suốt chu kỳ nấu ăn, nồi chiên không khí đảm bảo rằng quá trình khủng hoảng xảy ra liên tục trên toàn bộ lô thực phẩm.
Ưu điểm chính của nồi chiên không khí cơ học là khả năng đạt được kết quả giòn với ít hoặc không có dầu. Trong rán truyền thống, thực phẩm chìm trong dầu nóng, tạo ra một lớp giòn ở bên ngoài nhưng thường dẫn đến thực phẩm có dầu mỡ và nặng. Dầu này là đủ để tạo ra một kết cấu giòn trên bề mặt trong khi giảm đáng kể hàm lượng chất béo so với nạo sâu. Một lượng nhỏ dầu giúp hình thành một lớp mỏng, giòn trên các thực phẩm như khoai tây chiên hoặc cánh gà, nơi các lớp bên ngoài trở nên giòn và vàng mà không bị béo ngậy quá nhiều. Phương pháp nấu ăn không dầu này là lành mạnh hơn, cho phép độ giòn của rán truyền thống mà không cần thêm calo và chất béo.
Thiết kế của giỏ nấu đóng vai trò thiết yếu trong khả năng của nồi chiên không khí để duy trì độ giòn thực phẩm. Hầu hết các loại súng không khí cơ học được trang bị các giỏ hoặc lưới đục lỗ, cho phép lưu thông không khí không bị cản trở xung quanh thực phẩm. Thiết kế mở này tối đa hóa lượng không khí nóng có thể tiếp cận tất cả các phần thực phẩm, điều này rất quan trọng để nấu ăn và giòn đồng nhất. Đối với thực phẩm như khoai tây chiên hoặc cánh gà, thường giải phóng độ ẩm trong quá trình nấu, các lỗ thủng trong giỏ cho phép độ ẩm dư thừa thoát ra thay vì thu thập xung quanh thực phẩm. Điều này giúp ngăn chặn thực phẩm trở nên sũng nước, vì nó làm giảm khả năng hơi nước hoặc ngưng tụ tích tụ trên bề mặt.
